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导语：4月15日至21日是第22届全国肿瘤防治宣传周。数据显示，仅在2015年，我国共有429.2万新发肿瘤病例和281.4万癌症死亡病例，以肺癌为发病率最高。胃癌、肝癌、乳腺癌等也都是高发癌症。

日本核泄漏事故发生后，专家向社会推荐了具有抗辐射作用的食品，如海带、螺旋藻、枸杞、银杏、芦荟、猴头菇、银耳、灵芝、黑木耳等。原因是，它们富含具有抗辐射作用的功能性物质，如绿原酸、红景天甙、硒、维生素E、多糖、大豆异黄酮等。这里除了硒、维生素E外，其余皆是“植物化学物质”！

采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系莫宝庆博士 而这些植物化学物也有抗癌、保护血管等功能。

1、植物化学物能抗辐射

辐射对机体损伤的本质，是对细胞的灭活，直接杀手是自由基，而植物化学物能够抗自由基。何为植物化学物呢？

植物在新陈代谢的过程中，产生了多种次级代谢产物，如类胡萝卜素、皂甙、硫化物、多酚类等，它们被统称为植物化学物。

它们虽说是“非营养成分”，但功能巨大，它们是植物维持自身与外界环境协调的生物活性分子。如保护其不受杂草、昆虫及微生物侵害，是植物生长调节剂等。

以番茄为例，其“番茄红素”，是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护植物的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。同时，果实变红，也捎给鸟儿或其它动物果实已成熟的讯息，让其来啄食，种子获其帮助，得以传播到更广泛的地方去生长。

植物化学物种类繁多，估计有6～10万种。当我们吃植物性食品时，就会摄取到各种各样的植物化学物。一般认为，我们从每日摄取的混合膳食中能摄取到1.5克的植物化学物。

植物化学物是如何抗自由基的呢？

如，植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子(如稻粒、麦粒)内，每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而减少自由基的生成。

在这个大家庭中，多酚类的抗氧化作用最强。

多酚是植物的茎、叶、花等部分所含有的色素、苦味和涩味成分的总称。它是通过光合作用合成的，种类非常多，茶叶中的儿茶酚是其中一个成员。

抗氧化机理是：多酚类物质都有一定量的R．OH基，能形成有抗氧化作用的氢自由基(H．)，以消除超氧阴离子(O2－．)和羟自由基(OH．)等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害。

多糖，还可通过强化造血系统和活化吞噬细胞的作用，来提高机体对辐射的耐受性。

多糖普遍存在于植物体中，如五谷、薯类、菇类，以及黑木耳、紫菜、银耳、海带、猕猴桃、冬虫夏草、黑芝麻、黑豆、红枣等。

2、抑制癌细胞功能得到证实

美国科学家说：两岁以下的儿童若每周吃4～6次橘子、香蕉，或饮用橘子汁，患血液癌症的几率很低。

科学家发现：大量食用蔬果的人罹患癌症的危险，只有不常食用蔬果的人的一半。

为什么呢？因为，植物化学物几乎可以在癌症发生的每一个阶段，抑制肿瘤细胞的发生。其机理——

(1)抑制致癌物

致癌物(如亚硝胺)通常是以未活化的形式被摄入的。在体内，若被“Ⅰ相酶”活化了，就会与DNA相互作用而致癌；而“Ⅱ相酶”，则可以对已活化的致癌物发挥减毒作用。芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等，均有抑制“Ⅰ相酶”和诱导“Ⅱ相酶”的作用。

十字花科植物富含这些植物化学物。它们有甘蓝菜(高丽菜)、芥菜、大白菜、小白菜、清江白菜、油菜、绿花菜、花椰菜、芽甘蓝、球茎甘蓝(大头菜)、萝卜、芥蓝菜等。

(2)保护DNA

某些酚酸可与活化的致癌物发生共价结合，并掩盖DNA与致癌物的结合位点，如此，可抑制由DNA损伤所造成的致癌作用。

(3)替代雌激素

植物性雌激素在人的肝脏中可诱导性激素结合球蛋白的合成，这样就可增加雌激素与该种转运蛋白的结合，从而降低雌激素促肿瘤生长的作用。

(4)调节细胞增生

单萜类，可减少内源性细胞生长促进物质的形成，从而阻止对细胞增生的异常调节作用。

(5)抑制肿瘤生长

植物雌激素，能抑制毛细血管的形成与成长，对于肿瘤的生长有抑制作用。最具代表性的食物，是黄豆，这可能是东方食用黄豆和黄豆制品的民族，较少发生乳癌及子宫颈癌的原因之一。

(6)最新发现

近来，美国一个研究组在研究椰菜化合物时，惊奇地发现它可以使癌细胞停止增长。其机理，是通过防止微管形成来阻止癌细胞的扩散。这种化合物也可以在甘蓝类的蔬菜中找到。

一个对于吸烟人群的实验中，夏威夷大学的研究组发现，“每天喝柚子汁，可以减小吸烟人群患癌症的比率”。其机理，是因为它里面的一种物质可以阻止细胞色素氧化酶(CYP3A4酶)的形成。

3、植物固醇多方位保护血管

膳食中，植物性食物摄入量越多，罹患心脏病和其他慢性病的危险性就越小。因为国内外已有数百项流行病学研究资料，肯定了五谷、蔬菜、水果对于高血压、心脏病、脑中风、肥胖、血脂异常等病的预防作用。

(1)降胆固醇：

皂苷、植物固醇、硫化物和生育三烯酚、花色素中的茄色苷和吲哚-3-甲醇等，具有降低血胆固醇水平的作用。

如植物固醇，它的化学结构与胆固醇颇为相似，俗称植物胆固醇，但其作用与胆固醇截然不同。植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收，有效地降低血液中“坏”胆固醇的含量，而不影响血液中“好”胆固醇的含量，

所有植物性食物中都含有植物固醇，而含量较高的，是植物油类、豆类、坚果类等。

谷类食物中，面粉的含量远高于大米，以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类，如面条、馒头等。

(2)抗血管硬化

多酚植酸及硫化物等有调节血压、参与血凝、抑制炎症的作用。

低密度脂蛋白胆固醇只有经过氧化后才会引起动脉粥样硬化。有报道称，红葡萄酒中的多酚提取物以及黄酮醇(槲皮素)的抗氧化作用，比维生素更有效。

因此鼓励多吃黑色、绿色食品，如黑木耳、大蒜、洋葱、青葱、茼蒿、香菇、龙须菜、草莓、菠萝、番茄、红葡萄、桔子等。