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在我们日常生活中，食用油是必需品，它使我们的食物变得更加美味。据调查，我国城市居民每人每天食用油的平均摄入量高达44克，大大超出中国营养学会推荐的每人每天25克的摄取标准。目前，国际医学界已经证实，高血脂、冠心病等慢性疾病与过量摄入油脂存在密切关系。因此，营养学家在力推公众“少吃油”的同时，也呼吁公众关注自身营养健康， 

以“吃好油”来保障正常的营养摄取。那么，您知道如何挑选食用油吗？你知道吃什么样的油才有利于健康吗？ 

食用油由甘油和脂肪酸组成，其中脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸饱叉分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 

1、饱和脂肪酸含量 

饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，如猪油、牛油、少数为植物油脂，如棕榈油、椰子油。它主要为人体提供能量，其摄入量不足会使人体的血管变脆，易发脑出血、贫血，易患肺结核和神经障碍筹疾病。然而，摄入过多对人体的健康更加不利。根据国际营养标准对饱和脂肪酸台量的界定；饱和脂肪酸含量若超过12%，就会在A体内产生脂肪积聚，造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病。 

2、油酸含量 

    2004年11月1日发布公告称：人日均摄A23克单不饱和脂肪酸，可大幅度 油酸属于单不饱和脂肪酸。国际营养学会论证，食用油营养价值主要取决于油酸的含量，油酸含量高的营养价值就高。油酸叉称“美容酸”，长期食用能骼滋润肌肤，延缓肌体衰老，增进记忆力，对高血压、高血脂及心脑血管等疾病具有咀显的改善作用。美国食品和药品管理局( FDA) 

降低冠心病的发病概率。 

3、多不饱和脂肪酸构成比例 

亚油酸（∞-6）与亚麻酸（∞-3）都属多不饱和脂肪酸，均是人体必需的脂肪酸，但^体不能自身合成，须从外部摄取。若亚油酸和亚麻酸摄入不平衡，便容易导致多种疾病；若多不饱和脂肪酸摄人过量，则体内有害的氧化物、过氧化物等增加，会产生多种慢性危害。只有适当摄入井坚持正确的比例，才能有效地防止一系列疾病的技生。因此，中国营养学会推荐的不同年龄段的多不饱和脂肪酸的摄取比例为：