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绿叶菜是人们生活中维生素和矿物质的主要来源，是国民膳食结构的重要组成部分，现在不打农药、不用尿素就能在自家阳台上种植的水培叶菜进入了公众视野，并且逐渐受到市场的青睐。

生活水平的不断提高，促使人们更加关注食品安全问题，越来越多的人更愿意相信“最安全的蔬菜是自己种出来的”，而不打农药、不用尿素就能在自家阳台上种植蔬菜已不再是梦。

近日，由江苏省农科院副院长刘贤金牵头的“高档叶菜产品产业链技术创新与集成应用”项目，在江苏省农科院六合基地举行阶段性成果展示交流。该团队历经3年，建立了可商业化的“高档水培叶菜植物工厂”，奶油生菜、紫青菜、油麦菜等16种水培叶菜进入了公众视野，并实现全程可追溯，这些漂在水里就能健康生长的叶菜逐渐受到市场的青睐。

无公害无污染无病虫害

土壤污染是目前大田种植面临的最大难题，经过多年耕种，重金属、农药和化肥在土壤中残留，即使当季蔬菜不施用农药和化肥，也不可避免地受到土壤中残留污染物的影响，这样的蔬菜送到百姓的餐桌存在安全隐患。

面对大家十分关心的食品安全问题，刘贤金团队尝试一种新的途径，即通过人工控制的环境来实现一种无公害无污染的栽培方式。“水培叶菜，全程不打农药，不用尿素，采用专业配方植物生长营养液培育，可以隔绝土壤中的各种污染。”刘贤金在接受《中国科学报》记者采访时说。

“我们的出发点，就是从食品安全的角度重新定义种菜，不仅要以产量为目标，更要保证农产品的优质安全，构建适合未来产业发展要求的高档叶菜产业链技术体系。”刘贤金表示。

既然不使用农药，如何防治病虫害呢？

在生产基地的设施大棚里，一排排水池特别壮观，生长得精神抖擞的菜叶上连一个虫眼也没有。这些都得益于科学的物理消毒和生物防虫，从源头上保证叶菜远离病虫害困扰。

“水培叶菜没有接触病虫害的渠道，一般情况下，虫卵需要在土壤中、外界空气环境中生长和传播，而水培叶菜是在相对封闭的空间中无土栽培，隔离设施好，加上及时物理消毒，可以避免虫卵及病菌进入。”江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所副研究员梁颖告诉《中国科学报》记者。

在水培叶菜栽培过程中，水资源消耗量大。为了合理利用水资源，科研人员启用了雨水回收循环系统，以降低水的消耗量。“大棚使用自动雨水收集装置，收集雨水作为主要水源。雨水经过二级沉淀、紫外线消毒，进入营养液灌溉系统，全程自动化控制。”江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所副研究员白红武在接受《中国科学报》记者采访时介绍。

在水培叶菜产品产业链中，刘贤金团队采用多项最新科技成果来保证水培叶菜更加安全和健康。看似貌不惊人的大棚，实际上是针对南方地区冬季保温、夏季通风排湿等问题，自主研发的双层保温连栋大棚，红色外遮阳网能在夏季反射更多的红外光，转光保温膜可以透过更多的紫外线，达到杀菌的目的，让叶菜更安全、洁净和营养。

种类多营养可调控

叶菜是人们生活中维生素和矿物质的主要来源，是国民膳食结构的重要组成部分，随着设施农业的发展，餐桌上一年四季均可见新鲜的绿叶蔬菜。为了保证蔬菜的品质，科研人员针对水培叶菜“量身定制”了营养液。营养液是由水和营养元素构成的，团队研发的营养液配方中包括植物生长所需的氮、磷、钾等16种营养元素，叶菜不同，营养液组成配比不同。

目前，基地主栽叶菜品种有16种，包括京水菜、紫油菜、小松菜、芝麻菜、绿萝莎、奶油生菜、苦菊、油麦菜、大叶菠菜、空心菜、紫背天葵等。

“水培叶菜还有一个特点，就是在营养方面可进行调控，我们在生产过程中进行品质调控，对钙、铁、锌等矿物质元素进行补充，得到营养强化叶菜产品，以满足特定人群的需求。”“高档水培叶菜植物工厂”技术员何鑫说。

这种调控方式，能实现蔬菜营养成分精确的控制，这对消费者来讲，意味着蔬菜的营养构成更加优化。并且，水培叶菜粗纤维含量低，叶酸含量高，特别适合孕妇、儿童和老人。口感甜甜的，水分特别足，一般适合拌沙拉。

阳台上就可以“种植”

为了满足城市居民对新鲜蔬菜的需要，科研团队开发出了阳台种植设备，在家庭园艺方面做了一些探索和创新。

“我们推出了城市居民喜爱的阳台水培菜园（专利号：ZL2014205899207.1）。”白红武介绍，这是专门为城市家庭开发的智能“种菜机”，可实现节能、清洁、安全的叶菜类蔬菜周年供应，占地约0.5m2，高1.8m，每月可生产96棵各色叶菜，约10斤，基本上满足一家三口的叶菜需求。

同时，配套供应种子、营养液、种苗等生产资料。植物整个生长期的水肥供应和补光控制，均自动控制，可生产出优质安全的叶菜类蔬菜。

市面上销售的传统叶菜由于根部有土，基本都要把根去掉,既容易脱水萎蔫,也容易腐烂,保质期非常短。“而水培叶菜与传统蔬菜相比则具有更大优势,可以带根销售，买回家将根部浸入水中，保质期相比传统叶菜会延长，每天都有新鲜蔬菜供应。”梁颖说。

目前，“高档水培叶菜”在江苏新农超市鼓楼店、巴布洛生态谷、紫金生态园、云厨1站、淘宝网均有销售，“高档水培叶菜植物工厂”为金港小镇、紫金1号店、羔羔羊等连锁餐饮，每月供应3000斤鲜食叶菜。

“这是一个新兴的产业，尤其是随着经济水平的不断提高，人们追求高品质生活，更加关注安全和营养，高档水培叶菜将逐渐走向消费者餐桌，未来发展前景广阔。”白红武表示。