江西林业科技

大约1.87亿美国人摄取无糖食物和饮料，其中大部分是软饮料。尽管大多数人选择添加了人工甜味剂的软饮料是为了防止获得多余的体重，这样的饮料可能反而促成了体重增加。

2008 年，得克萨斯大学健康科学中心（University of Texas Health Science Center）的莎朗·富勒（Sharon Fowler）及其同事注意到了这一情况。他们分析了一项长期心脏研究中约 3700 名参与者的数据。在那些一开始拥有正常体重的人当中，经常喝无糖汽水者在接下来的7、8年内超重或者肥胖的比例，比不喝无糖饮料者高大约一倍。富勒的团队认为，人工甜味剂可能并未像其设计初衷那样对抗肥胖症的流行，反而对其起了促进作用。

印第安纳州西拉法叶市普渡大学（Purdue University）的行为神经学家苏珊·斯韦瑟斯（Susan Swithers）进行的动物试验表明，问题可能在于无糖饮料使脑收到了关于食物热量的不可靠信号。这就像真实世界中的巴浦洛夫训练，脑学会了将口中的甜味食品与随后肠中释放的热量联系起来。但是人工甜味剂的出现使信号变得不再可靠，甜味有时候代表能量摄入，有时候却不，于是脑不再将甜味当成预期热量的判断指标。等到脑计算出一餐中得到了多少能量时，含糖食物已经摄取过度了。

甜味剂造成的热量信息混乱也会扰乱某些激素的分泌，让我们不知何时该离开餐桌。比如说，如果一只啮齿类动物在几个星期之内接受到的能量与甜味关联信号都飘忽不定，在摄取含糖食物之后，体内一种名GLP-1的饱足激素低得不正常。

斯韦瑟斯的团队称，低GLP-1水平会造成高血糖，哪怕动物控制血糖的胰岛素分泌是正常的。如果人体内也发生着同样的情况，那么对于经常借助甜味剂来控制腰围和血糖的超重糖尿病患者来说，人工甜味剂会是一个双重诅咒。

普渡大学的团队发现，如果口中的脂肪传感器传送反复无常的信号，脑的能量计算网络也会陷于困惑。该团队在一项研究中发现，动物大幅增重与食物中的脂肪不时被替换为不含热量的蔗糖聚酯有关。