江西林业科技

    科普时报讯（刘甲伟） 山楂酒能否与其他水果共同发酵？山楂酒工艺应选择发酵型还是配制型？

    5月21日，在山楂酒行业标准起草启动会上，来自中国食品发酵工业研究院、全国酿酒标准化技术委员会、北京林业大学生物科学与技术学院、中国酒业协会果露酒分会、山东皇尊庄园山楂酒有限公司等单位代表参加，大家围绕修订情况、主要技术等相关内容展开探讨。

    根据《工业和信息化部办公厅关于印发2018年第一批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》，山楂酒被列入修订工作计划，由全国酿酒标准化技术委员会归口。

    如今，随着生活水平的提高和饮酒习惯的改变，果酒行业将迎来发展新机遇。中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚表示：“修订山楂酒标准，实际上是做产品质量标准，提升产品品质，促进行业有序竞争，以标准化思维操作，推动产业化进步。”

    北京林业大学生物科学与技术学院党委书记庞有祝则称，作为我国特有的药果兼用树种，在开发山楂酒时要把握两点：一是控制源头，质量是企业可持续发展的生命力，要多做“加法”把有益的物质“吃干榨净”，少做“减法”就是剔除无效物质；二是加大研发和技术支撑力度，以提高山楂的附加值。

    作为本次会议发起单位，山东圣世鸿大实业集团董事局主席刘大圣说，当前，山楂酒酿造技术越来越复杂，人们对于果酒品质口味的要求越来越苛刻，有必要通过制定行业标准，规范生产技术，优化生产工艺，提高酿造水平，从而推动整个行业规范发展。

    本次山楂酒标准行业起草会，指明了标准的修订方向，确定了修改的基本原则和基本框架。并对原料、加工发酵的方式、成分标注标准等一系列具体问题进行了探讨和商榷。