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食用油，是我们生活中不可缺少的常用食品，在人体生理上占有十分重要的地位。它能供给人体热量以维持体温，还能提供人体需要补充的各种脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，及各种脂溶性维生素A、D、E、K等。

从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。

木本植物油：油茶籽油、橄榄油、椰子油等。

草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油等。

陆地动物油：猪油、牛油。

海洋动物油：深海鱼油。