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油茶籽经浸出工艺制取的油，利用油脂能够溶解于某些有机溶剂之中的特性，将榨油后残存于麸饼中的茶油浸提出来，再利用溶剂的汽化沸点低于茶油沸点的特性，将溶剂与茶油又分离开来以生产茶油。这就是浸出法制油的理论依据。浸出是植物油厂对用溶剂提取油料中油脂的俗称，在化工单元操作中称为萃取或提取。化学萃取又分为固——液萃取和液——液萃取两种，用茶麸浸出油属于固——液萃取范畴。把茶麸浸泡在选定的溶剂之中，使茶油逐步溶于该溶剂的过程，是茶油与溶剂之间相互进行扩散的过程，兼有分子扩散和对流扩散两种方式。前者是依靠分子本身存在着的热运动作用，后者则要靠外来的能量来进行，一般是利用液位差或压力泵所造成的压力等能量来对混含油施加外力，由于分子扩散作用是在非流动的介质中进行，速度很慢，因此要依靠外力的作用，使溶剂和油料处在相对移动的情况下进行浸提，造成远较分子扩散为快的对流扩散，以加快浸提的速度，这就是浸提法和油溶剂与油脂混合油液回流处理的原理。