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【崇义美食】阳春三月品冬笋

每年三月份，正是吃冬笋的好时节。

冬笋质嫩味鲜、清脆爽口，素有“金衣白玉 蔬中一绝”的美誉。

冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。

 

❤  冬笋怎么处理

方法一

1、用刀的尾部倾斜向上，将冬笋从下至上划一刀。

2、从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开，并快速剥离。

3、这时笋尖还会有一小部分壳，可重复第一步动作，在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉。

4、把笋尖的壳剥去后，冬笋的剥皮就完成了。

方法二

个头大的冬笋，先将其放平，用刀在笋壳上竖着划上一刀，然后在划开处掰开，就能轻松去皮。个头小的冬笋，在笋尖处扭几下，将上面的笋扭松，之后把笋尖分成两半，用手指卷住其中一半，一直向外侧翻卷，就能将笋壳剥落，另一半也用同样方法。

方法三

1、先用刀把冬笋的尾部用刀切掉

2、左手倒着拿冬笋(大头在上)，右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮(不要过于用力，穿透所有的皮即可)

3、放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了

 

冬笋的吃法

冬笋炒香肠

主料：冬笋 (250克)、香肠 (100克)、莴笋 (70克)、胡萝卜 (40克)

辅料：油、盐、料酒、姜、鸡精、青蒜 (适量)

做法：

1、冬笋去老根，去壳，洗净切片.

2、莴笋与胡萝卜洗净切片，香肠切片

3、冬笋放入开水焯一下捞出。胡萝卜放入油锅炒一下盛出.

4、锅里油热，放入姜末，放入香肠，加料酒煸炒至转色

5、放入莴笋，放入冬笋，胡萝卜煸炒匀

6、加一点清水焖煮3分钟，加盐

7、撒些青蒜煸炒匀，加些鸡精煸匀即可。

冬笋蒸鸡

 

新鲜母鸡剁成小块 冬笋切成片

鸡肉 事先用盐和料酒 老姜 腌制15分钟

冬笋 在开水中汆烫 一分钟 捞出 垫在蒸碗底部

冬笋上 铺上腌好的鸡肉

上蒸锅 大火蒸20分钟 即可食用

用 香菜末 、大蒜加生抽 拌匀 做成蘸水碟  如果能吃辣椒的 切些红辣椒更好吃

可以用鸡肉蘸着吃 更有滋味

香菇炒冬笋

主料：香菇 (30g)、冬笋 (250g)

做法：

1、所需食材：干香菇冲洗一下泡水、买来现成的冬笋

2、冬笋切块、香菇切成两片，如果是小香茹可以不切。

3、热锅热油下冬笋。炒至变成黄色。

4、放入冬菇翻炒均匀。

5、留下来的泡香菇的水。

6、倒入泡香菇的水，大火至开转小火烧3分钟。
7、收去水份后，加生抽、盐、鸡粉适量炒均匀出锅。

油焖冬笋

主料：鲜冬笋 (1个)

辅料：姜片 (2片)、蒜 (3粒)

做法：

1、把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根

2、清水冲一下后，切小片段

3、烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用

4、另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香

5、下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀

6、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅

 

冬笋炒肉片  酸菜炒冬笋

主料：鸡胸肉 (300克)、冬笋 (200克)、木耳 (10克)

辅料：盐 (适量)、料酒 (适量)、生抽 (适量)、白胡椒粉 (少许)

做法：

1、水发冬笋洗净沥水，木耳凉水泡发。

2、鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会。

3、笋片和木耳都用开水焯一下。

4、焯过水后沥干备用，再准备些姜末备用。

5、热锅放入凉油后，放入姜末爆香，将鸡胸肉炒散。

6、倒入适量生抽，加入笋片和木耳，适量的盐。这个菜鸡肉嫩滑，冬笋新鲜，所以调味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。

7、出锅前最后放一点白胡椒粉就好，这道菜咸鲜爽嫩，营养丰富。

酸菜炒冬笋

 

转引自《掌上崇义》

主编：敏掌柜      编辑：甘甘