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漫谈青少年之饮食健康

（2024年6月25日）

上篇我写了《漫谈青少年之培养教育》，那是从知识、能力、精神、素养的角度谈了些个人的看法，值得关注和重视的还有青少年的饮食健康。如果说，培养教育是传授知识、提高能力、立德铸魂，为青少年未来担当民族复兴之大任提供精神动力和智力支持；那么饮食健康则是强身健体，为青少年未来担当民族复兴之大任提供重要的和不可或缺的身体素质和体能保障。两者紧密相连，同样重要，不可偏废。下面就来说说这个话题。

一、问题所在。

首先，国外引进的不少有损健康的大牌食品，已经影响和正在影响了中国几代青少年，甚至颠覆了中国青少年的饮食爱好和习惯。这里举几个例子说明：美国的肯德基，1987年11月12日肯德基中国第一家餐厅落户北京，到今年已有34年。2023年肯德基中国门店规模已突破10000家，按照肯德基中国公司的发展计划，到2026年肯德基的食品和服务将覆盖中国7亿以上的消费者，并将覆盖1100个待进入的城镇，消费人群实现50％以上的增长。再看美国的麦当劳，1990年10月8日麦当劳第一家中国餐厅落户深圳。截止2022年9月，中国内地麦当劳餐厅已有近5000家，消费者规模已超过10亿人。源于日本的方便面在中国改革开放初期就随着日本的技术和生产线落户上海，和肯德基、麦当劳不同的是，国内从日本独资到中外合资、境外投资和国内投资等多元化的生产企业在中国食品行业中异军突起，到2023年市场规模已超过1580多亿元。上述国外引进的大牌食品对中国青少年的身体健康带来什么影响呢？

问题一：肯德基、麦当劳提供的食品通常含有高热量、高脂肪、高糖分和高盐分，长期摄入可能会导致肥胖、心血管疾病和其他健康问题，方便面同样是高油、高盐、高脂食物，长期食用可能会造成青少年身体肥胖、营养不良、胃肠道不适和其他危害。这是一个比较专业且有科学依据和具体数据支撑的问题，这里不作展开；问题二：从消费者群体上看，肯德基的主要消费群年龄在14～35岁之间，其中青少年和大学生是主要的消费者，具体到各个年龄段，青年人（18～30岁）占47.8%，少年儿童（18岁以下）占34.1%。麦当劳的消费群体中青少年约占55％，儿童约占30％，剩余15％主要是陪同小孩的家长及其他人群。方便面的消费人群也主要是在青少年特别是大学生和上班族的中青年人群中。一言以蔽之，以上影响健康的食品在中国的主要消费者是儿童和青少年。问题三：国外（主要是美国、日本西方国家）“舶来食品”对中国优秀的饮食文化已经造成巨大冲击。实际上，中国几千年的饮食从选材、配料、制作、烹饪都十分讲究，形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、赣、楚十大菜系，饮食文化丰富多彩。但是，在当代的80、90和00后的青少年中，中国的传统餐饮和美食并不受欢迎，反之像肯德基、麦当劳、方便面则广受热捧。现在青少年偏食、挑食、厌食的现象比较普遍，家长在家弄饭也成了难题，不知道怎么做才能适合年轻人的口味。很显然，青少年喜欢的是香甜味重的口感，并不在意口感背后的营养和健康价值，“舶来食品”的香甜味重恰好迎合和改变了他们的胃口和习惯，而且这种已延续中国三代人的迎合与改变还在继续。问题四：在引进“舶来食品”时地方政府和社会关注和重视的是税收、就业，是招商引资的政绩评价，而忽略了或根本就没有去关注这些“舶来食品”中存在的问题对中国消费者特别是对青少年的身体健康带来的可能风险。曾几何时，各地区、各单位都把引进外资特别是像美国、日本这样的发达国家的资金、项目视为莫大荣耀，因为它是招商引资考评中的加分项，现在也仍然如此。值得我们重视的是：像肯德基、麦当劳这样的食品在美国被称作是“平民食品”，是穷人、低收入阶层的人才会经常食用，因为他们都是可怜无奈的群体，像富人阶层一般很少有人去食用这种在他们看来就是“垃圾食品”。也许是我过于敏感，美国等西方国家对我国的渗透（包括饮食文化）可以说是无孔不入，也从未停止过，被美国富人阶层视为“垃圾食品”的肯德基、麦当劳之类为什么会涌入中国，这其中有没有更深层次的不为人知的原因和考量呢？

其次，国内新兴业态的崛起对青少年的饮食健康和饮食习惯形成了新的挑战，令人堪忧。主要是“外卖”、“烧烤”和“预制菜”。

“外卖”，这里主要是指餐饮外卖行业，当今互联网技术、智能手机与餐饮业的融合极大地推动了餐饮外卖市场爆发式发展，截止2022年底，中国餐饮外卖市场规模约11905亿元，预计2027年将突破22000亿元。目前，餐饮外卖正在向四线城市拓展，几乎遍布中国所有县级以上城市。现在“网上订餐、外卖送达”在青少年中是最流行的一种用餐方式。有调查统计资料显示：在餐饮外卖的消费人群中，21～35岁年龄段的最多，占73.4%，20岁以下年龄段位居第二，占22.66%，两者相加占96%以上，也就是说，青少年是餐饮外卖消费的主要群体，几乎是全覆盖。这组数据令人堪忧的是什么呢？首先是存在着现实和潜在的健康安全隐患。这种隐患存在于食材进货渠道、食材储存、制作环境、各种配料、烹饪方法、盒装容器、送达途中的各个环节，每个环节都有可能出现有害于身体健康的因素，比如食材不新鲜、配料糜变、劣质食用油、环境和容器卫生不达标等。而这些问题，消费者是无法看见的，遍布于大街小巷的千千万万个餐饮店和小作坊也很难被质量监管部门监督到位，一个具体标准缺失、监督管理缺位的餐饮外卖怎么能让人放心呢？当然，前面我说过，现在青少年他们只注重口感而不在意其是否卫生和健康，不管大人老人怎么说，他们都不会接受，更不会改变，可见餐饮外卖对他们的影响之深。餐饮外卖也形成了青少年的一些不良生活习惯，年轻夫妇在家不做饭，取而代之的是叫外卖送餐上门，外卖也因此被称为“懒人经济”。

再说“烧烤”，和餐饮外卖相同的是，它的消费人群绝大部分都是青少年，和餐饮外卖不同的是，烧烤一般都在夜间、夜市和室外进行，而且流动性大，其食材来源、配制和保鲜状况更是让人无法知晓，本来就为数不多的监管力量也无法在八小时以外进行夜间巡查执法，这也就给一些不法商贩以可乘之机。烧烤对人体健康危害是不言而喻的，综合多方面专家考证的意见主要是：影响消化、心血管、内分泌系统，影响人体阴阳平衡，有致癌的风险和感染寄生虫病的风险，也带偏了青少年日常的健康饮食习惯。比如不少青少年白天特别是周末，上午基本上是睡觉，中午叫“外卖”，晚上“宵夜”吃烧烤，正常的生活规律被打破。淄博曾因烧烤而“网红”，成为“淄博现象”，但也有不少专家学者对其健康安全提出了质疑，表达了担忧。

还有“预制菜”，这是近五年迅速风靡国内市场的新业态、新产业。顾名思义，预制菜就是通过所谓“中央厨房”将各类菜肴制作成成品、半成品，再通过保鲜、冷链运至各大餐饮店和消费者餐桌进行再加工，它与餐饮外卖、“懒人经济”有密切关系，“懒人经济”是一个新的非贬义的概念，反映的是一种社会和经济现象。有懒人经济就有懒人群体，而懒人群体的大部分又是青少年，也就是说，预制菜的消费者大部分都是青少年，它直接或间接地进入到青少年体内。预制菜由于市场潜力大，又有政府和政策的支持，发展势头曾一度风起云涌，但是近两年人们开始对预制菜的品质以及对健康的影响产生了质疑。学校的食堂开始拒绝预制菜，家庭也不欢迎预制菜，道理也很简单，预制菜实行的都是规模化生产，它无法满足消费者当天食用、当天配制、当天送达的要求，这就势必形成隔天、隔夜靠冷藏保鲜的菜，但不管如何保鲜，其品质、新鲜度都会受到影响。科学试验表明：放置时间超过8～10个小时的“隔夜菜”会产生亚硝酸盐，放罝时间越长亚硝酸盐含量也就越多，而亚硝酸盐对人体健康是有多种损害的，长期食用还有致癌的危险。令人堪忧的是，预制菜作为新业态、新产业目前并未消停，看来只有等到广大消费者有了正确认知后，由市场来决定“预制菜”的进与退了。

二、对策何在？

这里首先要特别指出的是：任何事物都有其两面性，有消极的一面，也会有积极的一面。上面提到的肯德基、麦当劳、方便面、外卖、烧烤、预制菜中所存在的问题，就是餐饮行业中消极的一面，但是它们也有积极的一面，主要是为政府增加税收，为社会增加就业，为经济增长、产业发展作出不小的贡献，同时，适应了当今社会工作、生活的快节奏，方便了城市居民尤其是“上班族”、“一人食”人群的用餐需求。对待在中国已有深厚根基的外国餐饮企业和国内新兴的餐饮业态和行业，不能全盘否定，更不可以采取关停、取缔的简单办法。应该说上述问题的形成有其复杂的过程和因素，我们应该用宽容的态度对待其消极的一面，用正面的态度去肯定其积极的一面，用积极的态度去剔除和改造其消极的一面。主要对策建议如下：

首先，建立、健全行业标准。这个标准应该坚持问题导向，重点是确保全流程、各环节的卫生无漏洞，确保餐饮食品有利于人体健康无损害，确保青少年既爱吃又无损，确保广大消费者信得过能接受。按照新标准、新规定，先让企业对标而改，依规而变，这个过程也会推动企业不断创新和自我革命，更好地适应市场对健康安全和高品质的追求。

其次，加强行政监督、社会监督和舆论监督力度。没有监督的标准和新规只能是一纸空文，完全依赖企业的自觉遵循就等于放任。监督要注意针对性，奔着查找问题去，带着解决问题归；还要注意方式方法，把突击检查与常态化检查结合起来，媒体要根据情况适时适度曝光，对主动整改餐饮达标的企业、店铺给予表杨奖励。引导餐饮企业和行业超着安全健康的方向发展。

最后，教育和培养青少年形成正确的食物选择和健康的饮食习惯。少吃或不吃高糖分、高盐分、高脂肪的食物，大学、中小学和幼儿园食堂要坚决拒绝肯德基、麦当劳、方便面、外卖、烧烤和预制菜，用心研究适合青少年口味的营养餐饮。家长要管住外卖和不健康食品进入家庭，尽好家长会做菜、做好菜的责任。只要行政、社会、学校、家庭共同努力，青少年饮食健康问题就一定能逐步得到解决。