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目前，初榨橄榄油颇受追捧。尽管它的价格不菲，但是在厂商铺天盖地的宣传之下，“为健康买单”的消费者越来越多，人们对橄榄油的需求也越来越旺盛。那么，什么是橄榄油，什么又是初榨橄榄油？和普通食用油相比，橄榄油真的更健康吗？

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一位挎着购物篮的消费者在江苏南通一超市进口商品柜台选购橄榄油。（许丛军/人民图片）

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橄榄油和初榨橄榄油分别是什么？

橄榄油气味清香，颜色呈黄绿色，它由新鲜的油橄榄果实榨取而成，不掺杂其他种类的油脂，同时还保留了天然的营养成分。

据人民健康网介绍，橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，营养物质含量最多。

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。精炼橄榄油纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，因此营养价值相对低。

橄榄油真的更健康吗？

据新华网报道，橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量丰富，确实远高于豆油、花生油和色拉油。橄榄油中还含有维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用，但却没有充分的研究证明橄榄油有预防衰老、防辐射的效果。此外，据《长沙晚报》，橄榄油中的“油酸”可以预防心血管等疾病，不过，山茶油及其他能提供较多油酸的植物油也都有这一功效。

由此可见，橄榄油的“健康传说”在一定程度上被夸大了，消费者在购买时还需慎重，按需购买，不要盲目跟风。（张茜）

本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关。