江西林业科技

摘要：在全球可持续发展的大背景下，绿色食品因其安全、优质、健康的特性，已成为食品产业发展的重要方向。森林食品作为依托森林生态系统生产的天然食品，具有独特的生态和经济价值。然而，当前森林食品产业在标准化生产、品牌建设和市场拓展等方面仍存在诸多挑战。本文通过梳理绿色食品的发展经验，分析其对森林食品可持续发展的启示，从建立健全标准体系、加强科技创新、推进品牌建设、完善产业链以及强化政策支持等方面提出了森林食品可持续发展的路径选择。

一、引言

党的二十大报告提出，全方位夯实粮食安全根基，强调树立大食物观、构建多元化食物供给体系。2024年中央一号文件明确提出要开发森林食品”。在大食物观背景下，食用林产品成为我国继粮食、蔬菜之后的第三大农产品，极大丰富了群众的餐桌果盘，为中国饭碗提供了更丰盛的食品。开发利用好森林蕴含的食物资源，对于保障国家粮食安全具有重要意义。

绿色食品强调生态环境的保护，严格控制有毒有害物质使用，坚持安全、优质、环保、生态、高效的基本理念和发展宗旨。经过三十多年的发展，绿色食品已经成为食品产业的重要组成部分，且对促进农业可持续发展、提高食品安全水平具有重要作用。森林食品，作为依托森林生态系统的天然食品，包括野生水果、坚果、药用植物等，是绿色、安全的原生态食品，具有原生态、无污染、健康、安全等特征，符合绿色食品的标准，且其生产过程中同样注重生态环境保护。因此，森林食品在一定程度上可以借鉴绿色食品的发展经验，推动产业化和可持续发展。

二、绿色食品与森林食品

(一)定义与内涵

绿色食品指在优良生态环境生长、根据绿色食品标准进行生产、全过程质量实行控制，而且必须通过绿色食品认证获得绿色食品标志使用权的食品。绿色食品强调出自优良生态环境，严格控制有毒有害物质使用。绿色食品的种植、养殖、加工、运输、销售都有着极其严格的标准，特别是种植养殖环节对生态环境有着严苛的要求。绿色食品产业是强调以环境友好和可持续发展为目标，实现种养加流通直至餐桌的全过程全产业链安全、优质的现代农业产业。

森林食品是指在森林环境中生产的食品及其加工产品，主要有以下特性。一是生态性，它来自森林生态系统，生长环境受污染少，遵循自然生态规律，保持了良好的生态属性;二是营养性，森林食品往往含有丰富的营养成分;三是安全性，由于其生长环境和生产过程相对自然，在合理管控下，森林食品通常较少受到农药、化肥等有害物质污染，安全性较高;四是多样性。包括各种可食用的植物、菌类、动物等，种类繁多。

(二)绿色食品和森林食品发展现状

绿色食品经过30多年的高速发展，已经发展成为我国安全优质农产品的代称。绿色食品产业已经具有一定规模，特别是近十年来呈快速增长趋势。截止2023年底，绿色食品获证单位总数30047家，绿色食品产品数63653个，同比增速分别为15.89%和14.73%。绿色食品在市场上的认知度认可度越来越高，绿色食品产业的发展带动了农业现代化转型，促使农业生产向标准化、规模化、品牌化方向发展，提高了农产品附加值，增加农民收入。

森林食品产业尚处于起步阶段，但随着生活水平和生活质量的提高，人们对森林食品的需求不断增长，从而推动了森林食品产业向绿色、生态、健康、安全的模式发展，促进了森林食品这一新兴产业的优质供给。针对这一趋势，国家林业局在2007年颁布了《森林食品总则》，国家林草局在2022年发布了《林草产业发展规划(2021-2025年)》，对森林绿色食品经济林果重点领域进行了布局，不断壮大森林食品产业规模，提升森林食品产业发展质量，延伸森林食品产业链条，优化森林食品产业结构，增加森林食品产业附加值。目前，我国森林食品的产业规模在逐步壮大，年均增速9.28%，林下经济经营利用林地面积超过6亿亩，年产值超过1万亿元，成为继粮食、蔬菜之后第三大农产品。森林食品的产品种类也在不断丰富，涌现出了诸如茶叶、菌类等开发利用程度较高的百余种优势品种。食用林产品为保障粮食安全、丰富食物结构、促进乡村振兴做出了积极贡献。

三、森林食品发展面临的主要问题

(一)标准体系不完善，影响产品质量

一方面，现行体系标准存在一定的滞后性，缺乏对森林食品多样化的生产模式和加工方法的全面覆盖。许多地方依然依赖传统的方式生产，导致部分产品存在质量安全隐患;另一方面相关认证体系的不完善，市场上森林食品产品鱼目混珠。这些产品的出现不仅扰乱了市场秩序，还影响了消费者对森林食品的信任，阻碍了其健康食品形象的树立。

(二)科技创新滞后，影响产业发展

森林食品的生产方式以传统模式为主，许多生产环节缺乏高效的技术支撑。例如，种植技术、采摘技术以及后期加工处理的技术仍然偏重于人工操作，依赖传统的“采集型”方式进行生产，缺少智能化和自动化设备的应用。此外，现有的种植技术大多依赖经验积累，缺少科学的研究和实践数据支持，这导致了生产的标准化、精细化程度较低，且产品质量难以稳定。与此同时，森林食品的深加工技术仍处于初级阶段，很多森林食品仍然依赖简单的干燥、腌制等方式进行初步处理，产品的附加值较低。虽然出现了一些初加工和精加工企业，但整体技术水平和产值贡献仍显不足，缺乏具有核心竞争力的深加工产品，这也制约了森林食品的产业化进程。

(三)品牌建设不足，市场认知有待提升

虽然森林食品具备丰富的营养成分和健康价值，但在消费者心目中的认知度仍较低。许多消费者对森林食品的来源、生产过程及其安全营养价值知之甚少，导致了市场需求的局限性。此外，森林食品在品牌建设方面也存在明显的不足。许多企业的品牌推广力度不够，产品包装设计、广告宣传和市场定位等方面未能有效吸引消费者的关注。同时，森林食品的市场流通体系也相对薄弱。现有的销售渠道主要依赖传统的地方市场和小型商超，互联网电商、冷链物流等现代化销售体系的建设仍然滞后。由于缺乏有效的品牌建设和市场推广策略，许多森林食品企业未能实现差异化竞争，市场知名度低，难以吸引大量消费者。

四、绿色食品经验对森林食品

可持续发展的启示

(一)进一步完善标准化体系，提升产品竞争力

绿色食品的快速发展离不开严格的标准化体系。通过标准化、产业化生产模式实现“从农田到餐桌”的整个产业链安全、优质的现代农业产业。经过30多年的发展，制定了包括生产环境、生产过程、预包装、储运等一整套从土地到餐桌的可追溯标准，并对绿色食品生产全过程各生产环节进行管理规范。绿色食品现行有效标准达到143项，这些标准为绿色食品质量安全提供了保障。

森林食品产业可以从绿色食品的经验中汲取灵感，通过建立系统的标准体系，提升森林食品的竞争力与市场认可度。国家林业局提出，深入实施标准化战略，加强标准体系建设，形成适合林业发展需要又与国际标准接轨的林业标准体系。鼓励企业制定和施行高于国家标准和行业标准的企业标准。鼓励各类品牌创建主体，联合研制团体标准、联盟标准、区域标准。加大标准的实施应用，继续推进标准化示范企业、示范区建设，加强对林业龙头企业、农民专业合作社等经营主体的技术指导和服务，充分发挥其开展标准化生产的示范引领作用。例如，制定加工技术标准，提高加工过程中的食品卫生水平。此外，森林食品还可根据市场需求，完善产品质量追溯体系，为消费者提供更加透明的产品信息，增强消费者的信任。例如，森林食品的追溯系统可以追溯产品来源、加工过程以及流通路径，从而确保森林食品的绿色、安全和生态价值。目前国家林草局正按照“产管并举”要求，强化生产过程质量控制，推进标准化规模化生产，不断提升森林食品的质量水平。

(二)推动技术创新与产业升级，提高产品附加值

绿色食品的产业发展离不开技术创新的支持。从精准农业到生物防治技术的应用，不仅提高了生产效率，也有效降低了资源消耗与环境污染。绿色食品的成功经验表明，科技创新是提升产品竞争力和市场附加值的关键因素。

森林食品产业亦应注重技术的引入与创新。科技是第一生产力，应整合科技创新联盟、专业院校和科研院所等创新资源，搭建国家级技术研发平台和产学研融合平台，创新现代生物工程技术和食品工程高新技术，科学利用森林和林地资源，发展林下经济，为森林食品供给提供全链条全过程的技术支撑和服务。着重围绕土地土壤、良种良法、加工工艺等，以种质资源创新等技术为支撑，建立高产稳产优质森林食品品种，重点选育高产、抗逆、稳定的木本粮油、林下种植和养殖品种，加强森林食品从栽种、采收到加工全流程技术攻关，切实提高森林食品的供给能力。通过应用现代生物技术、对森林中的野生品种进行改良，培育出更适合人工种植和养殖、产量更高、品质更优的品种。运用食品加工技术等提升森林食品的加工深度和附加值。如低温干燥、超高压处理等，既能保持森林食品的营养成分和风味，又能延长保质期。同时，创新包装技术，提高森林食品的便携性和保鲜性。利用提取技术从森林植物中提取具有保健功效的天然成分，开发功能性食品，满足市场对健康的需求。

(三)加强品牌建设与市场营销，提升行业认知度

绿色食品的成功在很大程度上依赖于品牌建设与市场营销。通过品牌的塑造，绿色食品不仅提升了产品的市场竞争力，也获得了消费者的广泛认同。森林食品产业同样需要加强品牌建设，塑造具有生态价值和健康属性的品牌形象。国家林草局出台了《关于加强林业品牌建设的指导意见》，提出要围绕林业供给侧结构性改革，大力实施林业品牌战略，推进林业品牌建设，打造生态产品、绿色产品，着力构建林业品牌发展与保护长效机制，以质量提升推动品牌建设，以林业品牌建设助推林业现代化发展，为建设生态文明和美丽中国做出积极贡献。同时，通过线上线下结合的方式，森林食品可借助社交媒体、社区团购等多种渠道开展宣传和推广，包括跨行业合作，如与生态旅游、健康产业的结合，都能够拓宽森林食品的市场渠道，提升其在消费者中的认知度。

五、结论

绿色食品产业的成功经验为森林食品产业的可持续发展提供了宝贵的启示。通过完善标准化体系、推动技术创新与产业升级、加强品牌建设与市场营销等措施，森林食品产业可以实现高质量可持续发展。未来，森林食品产业可以在绿色发展的框架下，加强与绿色食品产业的协同发展，推动生态效益与经济效益的双赢，为实现可持续发展目标做出更大贡献。

(本文作者单位：中国绿色食品发展中心)

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《绿色中国》 A(上半月) 2024年11月号