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摘要：Soylent 让你获得每日所需营养，省下时间做更多有意义的事！而在媒体的推波助澜下，Soylent 似乎正在引发一场“饮食革命”。

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Soylent 让你获得每日所需营养，省下时间做更多有意义的事！而在媒体的推波助澜下，Soylent 似乎正在引发一场“饮食革命”。

■本报见习记者 袁一雪

美国硅谷工程师们最近在尝试食用一种新的营养物，替代复杂的进食过程。这种名为Soylent的粉状产品，制作起来也非常方便快捷——加水搅拌即可。只需一杯，就可以替代一顿饭所需要的能量。

这样的进餐方式，不仅让忙碌的人们将更多的时间投入到工作中，而且也免去了快餐带来的健康威胁。更重要的是，Soylent也更经济。有媒体报道，在硅谷区的餐厅吃一顿饭至少要花50美元以上，而吃一周Soylent的总花销只需要85美元。

神奇的营养粉

虽然Soylent的产品是新近问世，但是Soylent这个词却来自1937年拍摄的一部科幻电影Soylent Green。片中描绘可能的未来世界里，由于全球变暖和人口过剩导致了资源枯竭，真实的蔬菜水果变得极为昂贵，人们只能依靠由大豆（soy）和扁豆（lentil）制成的Soylent来果腹。

在现实生活中诞生的Soylent，并不仅果腹那么简单。一位The Verge的记者曾经记录自己试吃Soylent一个月的感受。从收到“货物”、按照说明冲调，到口感、服用后的效果，记录中一应俱全。“长期‘服用’Soylent 就是一场磨炼。”该记者写道。尽管该记者在饮用过程中，倍受普通食物香气诱惑的折磨，但是他发现，经过一个月进食Soylent后，健康并未受到任何影响，且体重减轻了12磅。

而Soylent的发明人Rob Rhinehart，利用三个月的时间，钻研了各种教科书，尽其所能地学习了生物化学和营养学方面的知识，做出了Soylent。之后，他在博客中发表了一篇题为《我是如何停止吃饭的》的博文。文章提到“我的体质明显变好了，皮肤很润滑，牙齿更白，头发更浓密，连头皮屑都没了！”最后，他在文章里总结说，“这30天我一口饭都没吃，我的生活改变了。”

之后，Rhinehart将Soylent作为商品进行包装，并在最开始的前两年就获得了 150万美元种子融资。今年年初，Soylent又进行了2000万美元的A轮融资。现在，网站上销售的Soylent的配方，已经几经调整，多种营养素不同配搭，适合于不同人群。

然而，这个营养充足、节省时间和金钱成本的营养粉，有可能替代食物，被人们广泛食用吗？

“革命”谈不上

在推销Soylent过程中，厂家对外宣称：别再纠结午饭吃什么！Soylent 让你获得每日所需营养，省下时间做更多有意义的事！而在媒体的推波助澜下，Soylent 似乎正在引发一场“饮食革命”。

“营养粉的概念并不新。”北京武警总医院主任营养师刘庆春告诉《中国科学报》记者。早在上世纪30年代末至上世纪50年代初，科学家就经过一系列动物及人体试验，证实以氨基酸混合物代替食物蛋白可以维持氮平衡。1957年，美国科学家Greenstein为了解决宇航员在太空的饮食问题，配制了一种水溶性化学组成明确膳（Chemically Defined Diet，CDD），即要素膳。其中含有18种氨基酸、葡萄糖、玉米油或亚油酸乙酯、矿物质与维生素。进入上世纪60年代后，科学家逐步将这种要素膳应用到人体上，特别提供给一些分解代谢、胃肠道不正常或部分正常的病人，发现临床效果良好。

“目前，要素膳已经发展得很成熟了，主要用于住院病人，特别针对食道、消化道有问题，无法吞咽、消化食物的病人，毕竟这样的营养粉不需要过于消化。如果情况再严重些，则会进行静脉注射，通过静脉将营养直接注射进血管。”刘庆春解释道。

而且，“早在要素膳诞生时，人类就已经认为这是一场饮食革命了，毕竟通过注射等方式解决了一些病人的进食问题。”刘庆春认为，“所以Soylent的出现，说是‘饮食革命’有些过了。”

正常饮食才能保证人体拥有免疫力

不论是吃饭还是通过营养素摄入，其目的之一都是补充人体所需营养素。如果仅从这个角度看，两种方式是一样的。然而，在现实生活中，人们在摄入食物的过程中还获取了不少乐趣，同时也是一种社交方式。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授袁芳就认为：“虽然营养粉等能够满足人体需求，但是人类吃饭不光是为了吸收营养，还有饱腹和美味的感觉，是一个享受的过程。营养粉只做临时代餐或许可以，但如果完全替代饮食则不太合适。”

The Verge的记者也在记录中提及：“和同事午餐时间闲聊，选择去哪家餐厅吃晚饭，周末小酌一杯的去处，这些都是耗时耗脑的行为，而‘吃’和我们的社交、娱乐已经交织于生活的方方面面。饮食习惯的小变，仿佛是日常生活轨迹的大变。Soylent 就这样不知不觉地将我与大家隔离开来。”

的确，在社交中，一起进餐是一个必不可少的环节，当然饮食也可以被喝咖啡、喝茶等饮料代替，然而如果只是在一起喝一杯营养粉，那么饭桌上的社交意义与乐趣则大打折扣。

更值得注意的是，历史已经告诉我们只通过营养素保持人体消耗也并非毫无缺陷。当年，要素膳被广泛用于各种临床时，有医学人员发现，长期使用要素膳替代正常饮食的病人，免疫力下降。进而，通过各种研究，在1992年，科学家提出肠道微生物菌群有着如同虚拟器官一样的代谢功能，认为其是“被忽略的人体器官。”由此，研究者们逐步意识到肠道微生物作为一个整体对宿主肠道的重要性。

研究发现，作为人体内最大的免疫器官，肠道掌管着人体70%以上的免疫功能，肠道不好时，免疫细胞、免疫球蛋白减少，人体免疫力就会下降，病菌便会乘虚而入，造成胃肠机能紊乱。德国国家科研机构甚至在2001年的一份研究报告中称：“如果能够将治疗疾病的物质都称作‘药’的话，人体自身可以产生一万多种药，而这一万多种药有百分之七十以上是在肠子中。一般的疾病靠这些‘药’。完全就可以治愈。”

“人类正常进食的过程就是肠道增强免疫力的过程。所以在现代医学中，医生也建议尽量用肠道摄入饮食，其中首选是普通饮食，其次是将食物磨碎，再次是通过营养粉，最后则是静脉注射。而且，食物中的纤维素是肠道本身所需的食物，如果将其打成粉状，则失去了纤维素本身的作用。”刘庆春说，“所以从这个角度看，Soylent有些误导人。”

营养真的全面吗？

Soylent从诞生之初，就一直以营养全面标榜自己，而且其中所有成分都已经通过美国食品药品管理局（FDA）核准，由碳水化合物、蛋白质、脂类和各种微量元素组成。为了方便大众，在网络中Soylent的配方是完全公开的，如果你不愿意花钱购买，或者有特殊需求，也可以自己动手调制属于自己的配方。

不过，刘庆春却认为，目前人类对于自身营养素的需求并不十分清楚，依然有很多人体所需的未知营养素有待开发，而人类对于食物所含的营养成分也并不完全掌握。因此“Soylent所谓的营养全面，也只是依据现在这个阶段人类所了解的营养素而已。而且很多食物中多种营养物质并生，如果直接食用其吸收效果远比单独食用营养粉效果更好。”刘庆春认为。

《中国科学报》 (2015-06-19 第8版 新知)