江西林业科技

      

枣树主要适生立地因子表

树种：枣树 科：鼠李科 属：枣属 拉丁文:Ziziphus Jujube

编号	立地因子	适生条件
1	地貌	低山、丘陵、平原
2	母岩母质	花岗岩、片麻岩、正长岩、石灰岩、白云岩、大理岩、钙质岩、紫色砂岩、紫色页岩、紫色砂页岩、板岩、页岩、千枚岩、云母片岩、砂岩、第四纪网纹层、铁层红壤
3	土壤类型	红壤、山地黄壤
4	海拨高度	1200m以下
5	坡度	平坡、缓坡
6	坡向	东、南、西、东南、西南及无坡向
7	坡位	中、下部、平地
8	腐殖质层厚度	厚、中、薄
9	土壤厚度	厚、中
10	立地类型	11、12、21、22、31、32、41、42、52、61、62、81、82、83、91、92、93
11	土壤质地	沙土、沙壤土、轻壤土、中壤土、重壤土、粘土
12	土壤酸碱度	5-7.6
13	有机质（g?kg-1）
14	有效氮（g?kg-1）
15	有效磷（g?kg-1）
16	有效钾（g?kg-1）
17	极端最低温度	-36.4℃

枣树栽培技术

枣树（Ziziphus zizyphus）为鼠李科枣属的温带小乔木，原产于中国，在中国南北各地都有分布，除沈阳以北和西藏高原等高寒地区外，均有枣树栽培。

枣树果实至今仍是中国北方的主要水果之一，其果实可作为新鲜水果在餐桌上食用，或烘干，煮食、炖食及焙烤后食用。枣果味美，营养丰富。枣的含糖量居各类果品之首，鲜枣含糖20%以上，干枣含糖60-80%，可代替粮食，所以枣是一种重要的木本粮食。枣的维生素含量极为丰富，有“天然维生素丸”之美誉。其维生素C的含量高于柑桔10倍，高于苹果80倍。维生素P的含量亦极为丰富。此外，枣还含有丰富的蛋白质以及铁、钙、磷等身体不可缺少的无机盐。此外，自古以来，我国劳动人民就把枣视为重要的滋补品和中药，民间有“天天吃仨枣，一辈子不见老”、“五谷加红枣，胜过灵芝草”的谚语，高度颂扬枣的食补和药用功效。现代医学研究表明，枣具有润心肺、降血压、补五脏、治虚损等功效，久服补中益气，轻身延年。一般中药都要配上大枣少许，故枣可称“百药之引”。国外研究还发现，枣还含有环磷酸腺苷等物质，对抑制癌细胞分裂速度有特殊效果。枣木坚硬，纹理细致，可制轮轴，是国防或民用良材。枣花期长，多蜜，是良好蜜源和绿化树种。

枣树适应性强，结果早，收益快，寿命长，易管理，为较好的木本粮食果树之一。因其一年栽植，多年收益，故有“铁杆庄稼”之称，是适于贫瘠荒地栽培的先锋树种。枣树枝稀叶小，能与麦类、豆类、蔬菜类等进行间作，从而在单位土地面积上获得较高的经济效益。

1 主要优良品种简介

1.1 梨枣

果实特大，近圆形，单果平均重31.6克，果肉厚白色，质地酥脆，汁多，味极甜，鲜枣含维生素C每百克果肉含392.5毫克，可溶性固形物27.9-33.1%，核小，可食率97.3%，果实品质极上。

枣头萌发力强，进入结果期早，一般嫁接后第二年大量结果，枣头、枣吊结果能力很强，特丰产，产量稳定。二年生植株产鲜枣3.2公斤，三年生植株产鲜枣6-8公斤，第五年单株产果18.1公斤。湖南衡阳地区3月中下旬发芽，五月上旬开花，五月下旬到盛花期，八月下旬果实成熟。适于密、矮、丰栽培，宜在平川、丘陵、肥沃、旱地及城郊大量发展。

1.2 沾化冬枣

果实中大，近圆形，果实近圆形，大小均匀齐整，平均单果重19.8克；果皮薄，完全成熟为赭红色，果肉质细，脆嫩多汁，浓甜稍酸，略具草辛味，啖食无渣，十分可口。可溶性固形物含量为34~38%，完熟前高达40~42%，品质极上。果核卵圆形，平均重0.6克左右，可食率93.81%。果实9月下旬到10月上旬成熟采收，耐贮运。

结果期早，在肥水条件较好情况下，表现较强的丰产性能和早实性，坐果密度较高，结果稳定，产量较高。在山东泰安管理条件较好的圃地嫁接，当年少量结果，果实略小；第二年全部结果，株产1公斤左右，最高株产2公斤；第二年株产3公斤；第5年株产可达10公斤左右，在2米×3米的密度下，亩产1000公斤左右。湖南3月中下旬发芽，五月中旬开花，六月上旬达到盛花期，九月下旬至10月上旬果实成熟。对土壤适应性强，抗盐碱。晚熟，成熟期避过了雨季，抗裂果能力强，果实亦抗轮纹病和炭疽病。

1.3 芒果冬枣

果形奇特，上大下小，酷似芒果，因而得名。平均果重33克，最大可达68克，果实纵径最大可达70-90mm,横径平均39mm，生长期120天，在湖南9月下旬至10月初成熟。果肉紧密，肉质细脆，汁多味甜，因其成熟期较晚，故糖分积累较高。鲜枣含维生素C每百克果肉含254.7毫克，可溶性固形物26.4%，核小，可食率95.7%，鲜食品质上等。较其它枣果上市较晚，可填补市场空白，与梨枣互补市场，极具开发价值。果实耐贮运，抗裂果、抗枣疯病，是一个优质丰产晚熟枣新品种。

1.4 苹果冬枣

果实大，形似苹果，紫红色，皮薄，核小，肉质细嫩酥脆，为枣属中优质的晚熟鲜食品种。平均果重28.6克，最大单果重50克，未充分成熟时果肉浅绿色，果皮薄而脆，肉质致密细脆、甜味浓。果实肉质佳，平均可溶性固形物含量达29.6%，维生素C含量达339.6毫克/100克。结果早、丰产性较强，适应性强，耐贫瘠、耐干旱。

1.5 中秋酥脆枣

中秋酥脆枣为我省糖枣新品种。果实椭圆形或长圆形，最大果重25.7克，平均单果重13.2克，平均果形指数为1.21。鲜食品质优，肉质酥脆，肉厚核小，甜中带香，口感极佳，回味无穷。可食率97.1%,可溶性固形物高达35.8%。
该品种坐果稳定，极丰产，无大小年现象，嫁接苗栽种当年结果，第二年株产2.5公斤；第三年株产5公斤；第四年株产10公斤；第五年株产20公斤。

该品种成熟时本地其它鲜枣品种采收告磬，北方同类鲜枣尚未上市，成熟期比北方冬枣早30天左右，果品上市正值中秋、国庆两大节日，正好填补了高档鲜枣的市场空白。

中秋酥脆枣具有耐肥、耐涝、耐旱、而瘠薄等优良特性，同时该品种抗病虫能力强，对枣锈病、炭疽病、桃小食心虫有较强抗性。耐贮运，加工增值潜力巨大。

1.6 鸡蛋枣

鸡蛋枣为我国南方名贵枣类鲜食品种。该品种果实特大，近圆形，平均单重30g,最大单果重50g，具有色泽金黄艳丽、果肉白绿色、肉质松脆、核小皮薄、汁多味甜等优点，且营养丰富，被誉为“天然维生素丸”，深受消费者欢迎。鲜枣可溶性固形物含量31%-35%，可食率97%。尤其是维生素C含量333.5毫克/100克，果实生长期90天左右。适应性较强，耐旱，病虫较少。早果、较丰产稳产。果实大、质地松脆，鲜食品质中等，适宜加工蜜枣。近年又发现果肉中含有治疗高血压的有效成份芦丁，对动脉硬化等心血管病有良好疗效。
鸡蛋枣树发枝力强，结果期早，稳产丰产，一般是2年挂果，3年初果，5年丰产，10年高产，进入高产期后，单株产果可达25千克以上。9月中下旬开始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐贮茂，是优良的鲜食、制干、蜜饯兼用品种，旱台地和水地均可栽培。

2 选地

根据枣树的主要适生立地因子进行选地。

编号	立地因子	适生条件
1	地貌	低山、丘陵、平原
2	母岩母质	花岗岩、片麻岩、正长岩、石灰岩、白云岩、大理岩、钙质岩、紫色砂岩、紫色页岩、紫色砂页岩、砂岩、页岩
3	土壤类型	红壤、山地黄壤
4	海拨高度	1200m以下
5	坡度	平坡、缓坡
6	坡向	东、东南、南、西南
7	坡位	中下部
8	腐殖质层厚度	中腐
9	土壤厚度	厚土
10	立地类型	11、21、41
11	土壤质地	沙土、粘土、沙壤土、轻壤土、中壤土
12	土壤酸碱度	5-8.6
13	有机质（g?kg-1）	5以上
14	有效氮（g?kg-1）
15	有效磷（g?kg-1）
16	有效钾（g?kg-1）
17	极端最低温度	-36.4℃

枣是喜光树种，对光照要求严格。枣抗风能力弱，大风往往造成严重的落花落果。园地选择时，应选择在光照充足、背风之处。

梨枣适应性极强，凡是酸枣和普通大枣可生长的地方均可栽培，栽植以南北行向为好。

冬枣对土壤要求不严，但以肥沃沙壤土为最好，忌严重内涝地块；在紫色页岩土壤上也能生长良好。

鸡蛋枣宜选择在气温较高，无霜或霜期很短、阳光充足、土地肥沃、排灌方便、背风的地方种植。

3 整地

湖南省栽植密度可选2×3米或3×4米，即每亩栽苗56株或111株。冬前挖定植沟，沟宽80厘米，深80厘米，或挖定植穴，穴大小80×80×80厘米，表土、心土要分开，并筑成外高内低的鱼鳞坑， 沟或穴底填稻草或玉米秸秆或青杂草，每亩施堆肥4000-5000公斤，钙镁磷肥150-300公斤，秸秆或青杂草3000-5000公斤。基肥适当深施，且与土混匀。因梨枣花粉发育不良，必须配置授粉品种， 可按8:2比例配植花粉发育良好的品种如冬枣、酥脆枣、圆铃、长红等均可。

4 栽植

4.1 栽植时间

枣树栽植时间有春、冬或晚秋两季，即12月份至翌年3月下旬之间，秋季落叶后，春季发芽之前均可栽植，但以晚秋或早冬栽植最好。鸡蛋枣一年种植的最佳时间为2-3月，

4.2 栽植方式

栽植方式各种各样，有枣粮间作、纯枣园、密植枣园等。

4.2.1 枣粮间作

枣粮间作不仅可以充分利用土地空间和日光，提高单位面积的产量及产值。矮密丰枣粮间作栽培一般采用6×1米，即6米宽带，株距1米，亩栽植110株，三年可亩产鲜枣1000公斤以上，宽带可种粮、棉、菜等矮杆作物。

4.2.2 纯枣园

纯枣园建立，一般在丘陵、河滩地进行，亩栽56-220株，枣园的建立，主要是以枣果为主，宽带在前两年可种矮杆作物，第三年树冠基本形成，真正实现矮密丰纯枣园。

4.2.3 密植园

密植园一般在栽培管理集约化程度较高的地方采用。第二年即有经济收入，见效快，第三年可达2000公斤以上，第四年亩产逐渐上升，稳定在3000公斤以上。但必须控制树冠的生长。

4.2.4 建园密度参考

间作园：1×6米（110株/亩）、1.2×4米（140株/亩）、1.5×3米（150株/亩）

纯枣园：1×3米（220株/亩）、2×3米（110株/亩）、3×4米（56株/亩）

密植园：1×2米（330株/亩） 1×1米（660株/亩）

4.3 栽植方法

栽植时，先将苗木在清水浸泡8-10小时，然后根系沾泥浆栽植。泥浆中最好放500-700倍甲基托布津或百菌清及50-100ppm生根粉，以提高苗木栽植成活率。苗木栽植时，挖30厘米×30厘米×30厘米的定植穴，每穴放N、P、K复合肥0.25-0.5公斤，拌土均匀后，上面覆盖2-3厘米的土，再将苗木根系舒展开，栽植在定植穴中，并踩紧土，浇透水（即使下雨天也浇水）。种植不宜过深，泥土仅盖达根部2-3厘米即可，称“深穴浅种”。种植过深，容易积水，根部透气性差，植株生长缓慢；但在山坡或干旱地方种植，可适当种深些。

5 整形修剪

5.1 幼树整形

枣树是强喜光树种，幼树整形修剪应根据不同的密度，采用不同的树形。每667平方米栽植55株左右的采用小冠疏层形；每667平方米栽植80株左右的采用纺锤形；每667平方米栽植100株左右的采用两主枝开心形；行距在8米以上的稀植采用主干疏层形。

5.1.1 主干疏层形

树形特点：树体主枝间隔大，通风透光性良好，骨干牢固，负载量大，单株产量高。该树形树高2.5米，主干高30-40厘米，全树6-8个主枝，分为三层。第一层3-4个主枝，第二层2-3个，第三层1-2个，层间距分别为70-80厘米。

修剪方法：栽植当年50-60 厘米处定干，清除距地30-40厘米内的二次枝，在整形带内选3个分布均匀二次枝作为主枝，留1-2芽短截，要求主枝之间错落有致，相互之间成1200左右的夹角，主枝与主干夹角60-70度。定干后，主干上端第一个芽（剪口芽）萌生的枝梢保持直立作为主干的延伸枝（即中央主干枝）。当年主枝长至60-70厘米时摘心或剪截。主枝两侧选留2-3个枝条培养成副主枝，副主枝离主干50-60cm，副主枝错位排列，相互之间保持50cm左右的距离。冬季或翌年春季，主干延伸枝100-120cm时摘心或剪截，80-120cm之间选留强壮、间距40cm的第二层主枝2个。使它们分布在第一层主枝的空隙之中。两层主枝间距80厘米，第二层主枝开展的角度400，其副主枝配置的方法同第一层。依次选留第三层主枝1-2个及配置好副主枝，主枝与第二层主枝相距70cm，主枝开展角30度。树冠形成后达到一定高度后，要及时落顶回缩，树冠呈上窄下宽的园塔形。

5.1.2 自然开心形

树形特点：树高1.8-2米，共3个主枝均与主干保持75度左右，夹角斜向上挺立。每一主枝的侧方着生1-2个侧枝，结果枝组均匀分布在主侧枝的背上、背下和两侧，形成中间较空的扁园形树冠。无中央主干，骨干枝少，光照条件好；骨架牢固，负载量大，成形快，结果早，管理采收方便，人工造形较主干疏层形容易，该枝形适合于合理密植枣园树体造形。

修剪方法：在距地面30-60厘米之间，选留3个长势均匀，相互错开，与主干夹角60-70度，方位好，角度适宜的枝条培养成主枝(无主杆领导枝)，每年长至50-60厘米处摘心，第二年3个主枝全部配齐。在基部的各个主枝上培养2-3个侧枝(全树冠共培养7-9个侧枝)，在各侧枝上再配2-3个副侧枝，各主侧枝全部配齐需2-3年，树冠上宽下窄。

5.2 修剪

5.2.1 结果期树的剪修

结果期冬枣树的修剪任务是：保持良好的树形结构，使枝量分布均匀，树冠内光照良好，不断培养更新结果枝组和骨干枝，维持健壮的生长势和较长的结果年限。为达到此目的，要及时疏除徒长枝、竞争枝、交叉枝、过密枝、细弱枝和病虫枝，回缩下垂枝，对骨干枝上抽生的一、二年头生枣，根据空间大小，留3-5个二次枝短截培养成结果枝组。骨干枝延长头下垂衰弱时，进行回缩，用背上枝换头，使其保持60－70度。

5.2.2 生长季节修剪

夏季修剪的主要方法是：
（1）枣头摘心。5-8月份在新生枣头尚未木质化时，保留3-5个二次枝，摘除顶梢，抑制加长生长。花期枣头摘心可提高坐果率，促进幼果生长；骨干枝延长头在适当长度（50-60）厘米摘心，可促生分枝和加粗生长，增加骨干枝的尖削度，增加负载量。
（2）抹芽。生长季节及时抹除骨干枝和树干上萌生的无用枣头，以利于节约营养，防止扰乱树形，影响通风透光。
（3）疏枝。对于密集处的枣头和无利用价值的枣头及时疏除。
（4）拉枝。对着生方位和角度不当的枝，在生长季节趁绿枝柔软，进行拉枝调整。

（5）除萌。对树干周围地面上萌生的根蘖苗，不作繁殖用时及早清除。

5.2.3 冬季至春季萌前的修剪

主要是剪除病虫枝和细弱枝、重叠枝等。但在冬季干寒多风地区，为避免剪口风干影响剪口芽萌发，则以翌春2~3月到发芽前为宜。由于枣树修剪不需考虑结果枝组和结果枝的培养，因而比一般果树较为简易。一般将树冠内部的枯枝、弱枝、交叉重叠枝、病虫枝进行疏剪外，在有空间的部位，对发育枝进行短截，培养新的结果枝组，当结果枝组衰老需要更新时，进行重剪，以保持连续结果能力。

5.3 搭架

鸡蛋枣枝梢生长修长而较脆，让其自然生长，往往下垂，甚至拖地，影响通气，透兴；结果过金色又使枝梢容易折断。因此，需要及时搭架支撑。搭架材料可以用竹竿，木条、铁线、尼龙绳等。

当年生树，每树搭一矮架即可，长宽为1.5-1.8米，高为0.8-1.2米。然后用尼龙绳或麻绳把主要枝条绑紧在棚架上，以免刮风对生长及其果实造成影响。

两年生以上的树，可以一行树搭一个大棚架，高度为1.5-1.7米。树龄大，主干高的棚架可搭高些，否则搭矮些。棚架宽度约占树冠宽度90%。用麻绳或尼龙绳将主要枝条绑在棚架上，注意不绑得过紧，以免枝条皮部受伤。

6 施肥

6.1 基肥

基肥是补充枣园土壤养分的主要来源。常用基肥有圈肥、堆肥、人粪尿、塘泥、作物杆等有机肥料，以秋施为最好。在枣树进入休眠期；结合每年深翻挖槽，将有机肥料施入土壤，均匀撒于沟槽内，然后将挖出的土回填于沟槽内，并用铁把将地面耙平，以利蓄水、保墒。一般每亩施有机肥2-3立方米。施用基肥时，最好在有机肥中加入适量氮磷钾复合颗粒化肥。如春季萌芽前施用基肥，为尽早发挥肥效，更应配合施用速效性肥料。

6.2 追肥

追肥是在枣树进入生长期，施入一定的速效肥料，满足生长发育的需要。追肥应以发芽前和幼果期为主，座果多的丰产树，还须在果实发育后期进行追肥。

6.2.1 发芽前追肥

枣树自发芽至开花期需要消耗大量的营养物质（既需要大量贮藏营养的供应，又需要从土壤中吸收大量矿质营养）。如营养不足就会明显影响枝叶生长、花芽分化和开花座果。开花前每亩追施尿素10公斤。

6.2.2 幼果期追肥

幼果期正值地上部分和地下部分第二个生长高峰时期，即果实细胞迅速分裂并相继迅速增大，此期追肥应氮、磷、钾配合，适当增施磷、钾肥。谢花后每亩施磷酸二铵15公斤。结果树每株施1.5斤复合化肥，结合防治病虫害，于喷药同时，加0.3%的尿素进行根外追肥。

6.2.3 后期追肥

对座果率高的树或地块，需于8月上旬进行后期追肥。此期追肥，既有利于提高当年的产量和质量，又为下年丰产打好基础，一般以氮肥为主。果实膨大期每亩追氮、磷、钾复合肥20公斤。

6.3 施肥方法

6.3.1 基肥的施法

有环状沟施、放射状沟施、轮换条沟施和撤施四种。

6.3.2 追肥的施法

分土壤施肥和根外追肥（叶面喷肥）两种。

6.3.3 根外施肥

一般喷施0.3-0.5%的尿粪，3%的过磷酸钙或3-5%的草木灰浸出液。

7 中耕除草

一般枣树落叶，土地封冻前进行一次全面深翻土壤，并结合秋施基肥深翻。深翻土壤有利翌年萌芽、开花和结果。深翻可根据枣园土层厚度而定，一般深度30-40厘米。

在生长季节对枣树进行多次中耕，中耕可以破除土壤板结，减少水分蒸发，增强土壤通透性，促进肥料分解。除去杂草，可以节省养分，减少病虫害。

8 水分管理

枣树虽然抗旱、耐涝，但土壤干旱或过湿对其生长结果均有不良影响，要获得丰产也需要一定的水分。枣树萌芽前，如天气干旱，花期全树枝叶大部分形成，蒸腾量大，在干风的气候条件下，易出现焦花落花。此时浇水，补充土壤中的水分，可使座果和产量明显增加。萌芽期、花期和幼果期如遇干旱，则要浇水。生长季节，土壤水分保持最大持水量在20-25%，果实开始膨大后，土壤又要经常保持湿润，最大持水量要达到75-80%（如果实迅速膨大期），过于干旱或骤干骤湿，会引起大量落花、落果，这要特别注意。

在果实大量收获期间，土壤宜保持适度的干燥，以利果实糖分的积累。

在地下水位较高的枣园，雨季要特别注意排涝，因长期积水影响土壤通气，根系缺氧严重时期会引起根系死亡，叶面发黄，树木枯死。

9 保花保果

枣树的落花落果特别严重，座果率仅1-2%。在枣树生长上，采取措施保花、保果、提高座果率，是枣树增产的重要关键。

9.1 开甲

开甲一般在盛花期进行。开甲的树树干直径须达10厘米以上方可进行。初次开甲的树在距地面20-30厘米处刮去老皮，用快刀环剥约3-5毫米宽，深达木质部，但不伤木质部，把皮剥下。环剥每年进行1次，逐年向上环剥，每年剥口相距3-5厘米。

9.2 花期喷水

枣花粉发芽需要较高的空气湿度，最适宜的空气相对湿度为70-100%。因此，如花期遇干旱天气，花粉发芽受阻，柱头焦枯，影响座果，造成减产，干旱天气进行花期喷水则有明显的增产效果。喷水宜于傍晚进行。喷水次数一般2-3次，每次间隔3-5天。

9.3 枣园放蜂

枣花为典型的虫媒花，花期饲放蜜蜂，增加授粉媒介可收到良好的增产效果。据介绍，一般座果率能提高1倍左右，产量能增加20%左右。花期放蜂，蜂箱应均匀分散在枣园或枣行中，距离不宜超过700-1000米。

9.4 喷激素和微量元素

盛花期喷布“920”（赤霉素），浓度为10-15毫克/升，使用次数一次即可，可与根外追肥同时进行。花期可喷施0.2-0.3%硼砂或硼酸水溶液；此外，可喷0.2-0.3%硫酸锌或硫酸钾溶液。

10 病虫害防治

梨枣常见虫害有枣尺蠖、 枣食心虫、枣粘虫、枣刺蛾、枣红蜘蛛等；病害有枣锈病、枣疯病。

10.1 病害的防治

10.1.1 枣锈病

10.1.1.1 发病特征

该病主要为害叶片，发病开始在叶背面有散生小绿点，渐变淡褐色病斑多在叶脉两侧发生，最后病部突起呈黄褐色，病斑破裂散出黄粉使叶片变黄而脱落。枣果皱缩，含糖量降低，并影响树势。

10.1.1.2 防治方法

清除园内落叶，集中烧毁，消灭菌源。在7月中旬发病初期，每隔10～15天喷洒一次600～800倍甲基托布津，克菌特或粉锈宁、扑菌特等杀菌农药防治，连续两次。

10.1.2 枣褐斑病

10.1.2.1 发病特征

又名黑斑病，发病初期，叶背面有零星黑点，然后不断扩大成圆形或不规划形状，甚至使叶片病斑相连成片，叶表呈黄褐色，光合作用减弱甚至提前落叶。

10.1.2.2 防治方法

冬季消除园内落叶，集中烧毁，杀灭菌源，夏季入伏喷600～800倍多菌灵、叶枯净、甲基托布津、百菌清、扑菌特等防治。

10.1.3 枣缩果病

10.1.3.1 发病特征

又名雾掠，烧茄子病，该病目前仅见于为害果实，受害果面初期呈褐色小斑点，病斑扩大后呈黄褐色，皱缩、果肉呈海绵状坏死、食之不甜发苦。发病期在阴雨连绵或间断性晴雨交替的变温季节。病源菌靠昆虫、雨、雾传播。

10.1.3.2 防治办法

在发病期的7月中旬至8月下旬，用链霉素100-140国际单位/毫克，卡那霉素140国际单位/毫克或50%DT500倍液进行防治，连续喷洒2-3次，同时在药液中加入氧化乐果或水胺硫磷等农药，以杀死昆虫。

10.1.4 枣疯病

10.1.4.1 发病特征

又名扫帚病，丛枝病，小叶病；它是类菌质体或类立克次体侵染所致，以枝、花不能正常生长发育而成丛状为主要特点。

10.1.4.2 防治办法

新建枣园一经发现立即连根挖除病株，大树秋分前后剪除病枝，对挖出的病树和剪除的病枝要及时烧毁、深埋。利用酸枣嫁接大枣或用枣根蘖作砧木。同时，在无病抗病树上剪取接穗。多施碱性肥料，可起抑制作用。

10.2 虫害的防治

10.2.1 枣粘虫

10.2.1.1 发病特征

又名卷叶蛾,枣实蛾,包叶虫。幼虫危害叶、花、果实。枣树展叶时，幼虫就吐丝，将2~3片嫩叶粘结在一起，躲在其中食害叶肉，受害的叶片有大小缺刻，重的叶片全被食光。危害严重时造成大面积减产，果实品质降低。

10.2.1.2 防治办法

在幼虫上树喷洒杀灭菊脂5000倍和40%氧化乐果800-1000倍液混合农药杀虫。在十月中旬，老熟幼虫化肾前在树干和大枝上缚扎稻草，引诱老熟幼虫到稻草中化蛹越冬，12月份去除烧毁。在冬季落叶后至早春发芽前刮老树皮上的地衣等，集中烧毁，并埋塞树洞，消灭越冬蛹。

10.2.2 桃小食心虫

10.2.2.1 发病特征

又名枣实虫，枣蚏桃蛙虫，以幼虫危害枣果，在果实内串食果肉，虫粪遗留在果内，被害果实皮部早红或脱落。严重时使产量下降，果品量质降低。

10.2.2.2 防治办法

于4月中旬至6月下旬幼虫出土初期和盛果期，在园内地面喷施50%对硫磷或辛硫烯800倍液，毒杀出土老熟幼虫和夏茧，在5月中旬至6月上旬和7月中旬至8月上旬喷杀40%氧化乐果和菊脂类混合农药液以杀虫卵和幼虫，间隔10-15天喷洒一次，连续喷洒2-3次即可杜绝危害。

10.2.3 枣锈壁虱

10.2.3.1 发病特征

又名枣叶锈螨，枣瘘螨，枣叶壁虱，以成虫为害叶花和幼果。被害叶初期呈灰白色，发亮，随着虫害加重逐渐变厚，变脆而停止生长，沿叶主脉向叶面卷曲合拢，后期叶绿枯焦，早期脱落，花与蕾受害渐渐为褐色，干枯脱落。

10.2.3.2 防治方法

四月成虫出土前用药液喷洒地面，洒后用锄松土5-10厘米深，有灌溉条件的可药液顺水浇园，毒杀出土成虫和入土幼虫，喷洒菊脂农药毒杀。5月底6月初枣瘿螨发生危害的初盛期集中防治；发生严重的年份，可于8月中下旬再防治一次。9.5%螨即死乳油2000-3000倍液，或1.8%阿维菌素4000-5000倍液喷雾防治。

10.2.4 枣尺蠖

10.2.4.1 发病特征

又名枣步曲。我国枣产区为害普遍。当枣树萌发时，初孵幼虫开始为害嫩芽。枣树展叶开花时为害树叶和花芽，造成减产。

10.2.4.2 防治方法

秋冬翻刨枣园拾蛹。2月中下旬在树干基部绑塑料裙或纸裙，阻止雌蛾上树产卵或捉蛾。幼虫大量孵化后（三龄前）每隔7-10天喷800倍敌百虫加2000-4000倍敌杀死或杀灭威。连续2-3次，杀死幼虫。

10.2.5 枣瘿蚊

10.2.5.1 发病特征

为害嫩叶、花蕾和幼果。受害叶呈现筒状卷曲，变硬发脆，色紫红，不久就发黑枯萎。花蕾被害后，花萼膨大，花蕾不能开张，枯黄脱落。幼果受害在果心内，使幼果不能发育长大，似黄豆大时，就变黄脱落。

10.2.5.2 防治方法

在4月下旬，5月上旬、中旬，树上喷洒20%杀灭菊酯乳油2000倍3次。

10.2.6 枣花心虫

10.2.6.1 发病特征

幼虫吐丝，把花缠在一起，钻在花丝中，食害花蕊，被害花只剩下花瓣和花萼，不久就枯蒌脱落。为害严重时，常吃光整条结果枝的花蕊，以至不能结果。枣果生长期，幼虫吐丝缠住果柄，然后蛀食枣果，使枣果黄萎，但不掉落。

10.2.6.2 防治方法

(1)在六月初用稻草缚扎新枝、树洞及树皮裂缝等处，引诱老熟幼虫入草花蛹，六月底去除稻草烧毁。(2)五月下旬至六月上旬。喷1000倍40%的氧化乐果。

11 采收与加工

11.1 采收

枣的成熟期，按皮色和果肉质地的变化可分为白熟期、脆熟期、糖化过熟期。加工蜜枣以白熟期为好；生食则枣果皮红亮光滑、果肉绿白、质地疏松、味甜汁多的脆熟期收获为宜，可在皮色转红后用选收法或震撼法采收；干制则以糖化过熟期为佳，一般是以枣皮呈深紫色，果面稍现皱缩为标准。收获时，边成熟边收获，根据果实大小分级装箱出售。采收时以晴天露水干后为宜，下雨天不要采摘。

11.2 加工

干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。

11.2.1 晾干法

将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方, 每隔1～3天翻动1次, 使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳, 外形比较饱满, 皱纹少而浅, 比较美观。

11.2.2 晒干法

选干燥、平坦、通风的地方设置晒场, 用高梁秆铺在砖砘上, 支离地面20 cm左右, 作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状, 均匀地摊放在枣铺上曝晒, 厚度6-10 cm, 每平方米铺面摊晒30-50g,每隔1小时左右翻动1 次,使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间, 用席盖好, 以防露水和雨水。若天气晴朗, 10来天即可晒成。

11.2.3 烘烤法

一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。

烘烤方法是, 将鲜枣按大小、成熟度进行分级, 拣出烂枣, 分别装盘上架,厚度以2层为宜。装盘上架后, 关闭门和排气筒, 开始烘烤。整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干3个阶段。受热阶段, 烤房温度要缓慢平稳地上升到55℃; 蒸发阶段, 将温度从55℃升到65-68℃, 但不宜超过70℃, 保持8-10小时; 烘干阶段, 将烤房内温度下降到55℃, 维持4-6小时。整个阶段排潮1-2次。后期注意挑选达到干燥要求的枣盘随时出房。

11.2.4 干制机干燥法

这是一种功效较高的干燥设备, 常用的有隧道式干燥机、滚筒式干燥机和带式干制机等。