一年之计在于春，有些事情要趁早做，有些味道要趁早尝，就像刚冒尖的春笋，

此时正是采挖品尝的好时候，等到它噼里啪啦蹭出土层，便难寻回这春天的鲜嫩味道。

春雨绵绵，芳草青青。清明前后，正是春笋破土而出茁壮成长的大好时节。此时的春笋水分多，又鲜嫩甘甜，是这个时节大自然最美味的馈赠。

崇义多竹林，郁郁葱葱，起风，宛如绿色的波涛，层层叠叠地荡漾过去，那青翠欲滴，翠得让人心醉。

一声春雷，唤醒了春笋。各处竹林中，小小的竹笋尖儿早已按捺不住，它们冲破泥土，掀翻石块，一个一个从地里冒出来。

春笋裹着浅褐色的外衣，像嫩生生的娃娃。它们迎着春风，在阳光中笑，在春雨里长。一节，一节，又一节。向上，向上，再向上。

春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”

人们喜爱吃春笋的理由，除了味道清淡鲜嫩外，还因为春笋的营养很丰富。它含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，被认为是理想的绿色生态食品。

春笋好吃，挖笋却是个技术活。挖笋有诀窍，要先看后挖。对于挖笋的高手，看土层往上凸出，或是土层的裂痕，即可知晓下面是否有竹笋。找到笋儿，挖出完整的笋也需要技术含量。先是估计笋的粗细，用锄头在其周围挖出一圈，至笋根露出，举起锄头对准根部一挥，不偏不巧，正好锄进根部土里，锄柄往前用力一推，笋儿就离地而起了，不伤笋壳一丝一毫。

挖笋之后，便要马不停蹄地对春笋进行处理。人们在“笋山”前坐下，削蔸，去皮，剥壳，笋肉晶莹如玉，散发出特异的清香。剥开的春笋保鲜时间极短，见风易变老。挖笋人迅速用开水将春笋焯一遍，再在泉水里泡一泡，这是为了保持春笋的爽脆。

春笋都非常的大个，有些一顿也吃不完，崇义农村人就把它焯后晒干，吃时再将笋干发泡后再信用，笋干也是一道崇义美味食品哦！

春笋和冬笋的区别

  竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。

 冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋，春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

冬笋是直接从土里面挖出来的，早春笋在民间又叫“顶土花笋”，就是笋快从土中冒出来的时候，这种笋无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多;春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。

 

春季吃春笋的好处

 

1补脑功能

竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。

 

２促进通便

竹笋含富纤维素，可以增加便量，促进通便。同时，将肠内的有害物质一起排出，可以预防大肠癌等。

 

３预防高血压

竹笋含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。

 

４化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

 

５健脾

春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

 

６养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

富含膳食纤维的竹笋，不容易消化。竹笋还有独特的涩味，一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人，需要注意食用量。

春笋的做法

 

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的笋，各个部位鲜嫩程度不同，也可分档食用，各具特色。下面，小编为大家奉上几道春笋经典美味及做法。

 

蒸春笋片

用料：春笋、油、盐、葱花、腊肉

做法：1、春笋去壳洗净，放开水煮5分钟，捞出，切片。2、腊肉切片放至春笋上。加盐，葱花，油、酱油浇至笋肉上蒸至十至二十分钟。

酸菜炒春笋

用料：酸菜、春笋、油、盐、糖、鸡精、葱花、辣椒

做法：１、酸菜洗净，切碎，放油里炒熟盛出。２、春笋去壳洗净，放开水煮5分钟，捞出，切片。３、锅里油热，放下春笋煸炒2分钟，放下酸菜，煸匀，盖上焖一会。４、加盐，糖，鸡精，葱花，辣椒煸匀即可。

油焖春笋 

用料：春笋、油、酱油、糖

做法：1、春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味；2、热锅内入宽油，油尽量多一点；3、大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来；4、入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖起，改中偏小火焖；5、大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒，如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干。

春笋烧肉

用料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角

做法：1、 把五花肉切块，用热水焯一下；2、 把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩；3、 锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色；4、 放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

香菇春笋煲鸡汤

用料：春笋、鸡（半只）、香菇、枸杞、盐、姜、葱

做法：1、鸡斩成小块，放入开水中汆焯2分钟，捞出沥水待用；2、香菇洗净切花刀，春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块，放入开水中汆烫3分钟；

3、汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱段和姜片，大火烧开 后，继续煮10分钟；

4、然后放入香菇和春笋块，再次煮开后转小火继续煲煮1小时；5、最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。